Zacusca de vinete: reteta traditionala plus alte variante

Zacusca de vinete se află în topul celor mai gustoase preparate din cămară în sezonul rece, obtinuta cu destul de mult efort, dar cu un gust inconfundabil de legume coapte.

Incepand cu luna August, ne bucurăm de gustul proaspăt al legumelor autohtone și este perioada în care gospodinele încep pregătirea bunătăților pentru iarnă.

Fiecare zonă a țării vine cu specificul ei, acesta fiind motivul pentru care se cunosc o mulțime de rețete de zacuscă.

Zacusca de vinete: reteta traditionala

Ingrediente necesare pentru aproximativ 12 borcane de 370 ml:

• 4 kg vinete
• 2 kg gogosari
• 0,5-1 kg ceapa alba (in functie de gust)
• 3 kg rosii
• 3-4 foi de dafin
• 0,5 lingurita piper macinat
• 750 ml ulei de floarea soarelui
• sare

Zacusca de vinete: mod de preparare

1.Vinetele,

de marime mijlocie ( 3-4 bucati la 1 kg) si gogosarii se coc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga foarte bine.

In acesta reteta am copt vinetele si gogosarii pe gratar, dar daca nu aveti spatiul disponibil se pot coace si pe plita.

2.Gogosarii copti,

curatati de coaja si seminte fara apa, numai cu un cutit inoxidabil, se taie in patrate mici.

Zacusca se poate prepara si cu ardei capia sau ardei grasi copti, dar cu gogosari este mai dulce.

Un sfat util: pentru a se curata mai bine si mai usor gogosarii si vinetele dupa ce au fost coapte pe jar se pun intru-un castron de plastic se presara cu sare si se acopera cu o folie de plastic.

Se lasa aprox. 20- 30 de min. sa se inmoaie coaja si se vor curata mult mai usor.

3.Vinetele,

dupa ce au fost coapte si curatate, se trec prin robot sau se toaca manual.

4.Rosiile,

(pentru a nu subtia prea mult  zacusca) se taie in felii mai groase (2-3 cm), se presara cu o lingurita cu sare, se amesteca si se lasa o ora, ca sarea sa extraga sucul.

Dupa aceea se pun pe rand in strecuratoare, lasand apa sa se scurga.

Pulpa de rosii care ramane se va trece de mai multe ori prin masina de suc de rosii sau in robot.

4.Sucul de rosii,

se va fierbe pana cand se va inmuia bine (30 minute aprox. ) si va mai scadea, amestecand mai des ca sa nu se prinda, strecurand-o apoi prin strecuratoarea de paste.

Pulpa de rosii va fi mai groasa si se va putea adauga imediat in zacusca.

5.Ceapa,

taiata foarte marunt sau trecuta prin robot , se caleste 10-15 minute in tot uleiul, la foc mic, in cratita de 8-10 l, impreuna cu foile de dafin, piperul si sarea, amestecand mereu, pana cand scade apa pe care o lasa si devine lucioasa.

Cand toate sunt pregatite, in cratita cu ceapa se adauga vinetele tocate, gogosarii copti taiati si sucul de rosii, se amesteca si se lasa sa fiarba impreuna aproximativ o ora.

Se amesteca mai des in zacusca ca sa nu se prinda de fundul cratitei.

6.Gogosarii,

se pot pune si necopti, trecuti prin robot (in acest caz vor avea mai multa zeama).

Se vor adauga in cratita cu ceapa, dupa ce aceasta este calita, pana cand i-a scazut apa si a devenit lucioasa.

Se fierb impreuna circa 40-50 minute; apoi se adauga vinetele coapte si tocate, precum si toate celelalte ingrediente, fierbandu-se in continuare aproximativ o ora.

Zacusca nu trebuie sa fie prea scazuta, deoarece cand se raceste se mai ingroasa si pe parcurs lichidul scade, din acest motiv sarea nu trebuie sa se simta; la nevoie se poate adauga cand se consuma.

Zacusca se pune in borcane nu prea mari(370 -400 ml) se pun capacele si se sterilizeaza.

Sterilizarea conservelor de legume si fructe:

Sterilizarea este una din metodele de conservare si consta in expunerea conservelor din fructe si legume la o temperatura de aprox. 100 grade Celsius, pentru distrugerea bacteriilor si a microorganismelor din aer, apa sau pamant.

Pentru ca sterilizarea sa fie perfecta borcanele trebuie sa fie inchise ermetic ca sa nu patrunda aerul in borcane sau sticle dupa ce au fost sterilizate.

Borcanele inchise cu capac se aseaza intr-un vas suficient de inalt, ca sa intre in intregime in el,  pe fundul vasului se aseaza mai intai ziare sau carpe si se toarna apa pana sus.

Din momentul in care apa incepe sa fiarba in clocote foarte mici se calculeaza durata de sterilizare (30 de minute).

Borcanele trebuie sa fie de aceeasi inaltime pentru ca apa din vas sa ajunga pana la capac, astfel se infierbanta uniform continutul lor.

Vasul in care fierb borcanele cu zacusca se acopera cu doua ziare (nu cu capac) ca sa se mentina temperatura si deasupra, permitand vaporilor sa iasa.

Borcanele trebuie fierte chiar de la inceput la foc mijlociu, si cand se observa cel mai mic clocot, focul se reduce foarte mic, mentinand aceasta temperatura, fara ca apa sa fiarba in clocote.

Dupa ce borcanele s-au infierbantat si in partea de sus (care nu este in apa) incat nu se poate tine mana pe ele, inseamna ca si continutul s-a infierbantat si sterilizarea e bine facuta.

Cand timpul sa scurs, se ia vasul de pe foc, se acopera bine cu carpe groase deasupra si lateral si se lasa pana a doua zi.

Dupa ce s-au racit, borcanele se scot, se sterg de apa, se eticheteaza si se aseaza in camara.

Alta metoda mai simpla ar fi ca zacusca sa se puna fierbinte in borcane si tinute in cuptor 20-25 min. pana capata o crusta deasupra.

Apoi se inchid cu capac.

Zacusca de fasole boabe

Ingrediente

• 1 kg fasole
• 3 kg gogosari
• 1 kg ceapa
• 200 g bulion de rosii
• 1 l ulei
• sare
• piper
• foi de dafin

Zacusca de fasole boabe, mod de preparare:

Cu o zi inainte de preparare, se fierbe fasolea si se trece prin masina de tocat sau se mixeaza la robot.

Gogosarii se coc pe jar sau pe plita, se curata de coaja si seminte si se taie marunt.

In uleiul incins se pune ceapa taiata marunt (sau trecuta prin robot) si dupa ce este calita , se adauga fasolea, gogosarii, foile de dafin(2-3), sarea si piperul.

Se lasa la fiert o ora si se adauga apoi bulionul.

Se lasa la fiert pana ce se ridica uleiul la suprafata, semn ca zacusca e gata.

Se pune fierbinte in borcane, se inchid cu capacul apoi se pun in camara dupa racire.

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci
• 1 kg ardei kapia sau gogosari
• 1 kg rosii
• 500 gr. ceapa
• 2 -3 catei de usturoi
• 200 ml. ulei
• sare, piper, frunze de dafin

Zacusca de ciuperci, mod de preparare:

Gogosarii se coc pe jar sau pe plita, se curata de coaja si seminte si se taie cubulete. In uleiul incins se pune ceapa taiata marunt si dupa ce devine sticloasa si sa inmuiat se adauga gogosarii.

Ciupercile se spala si se taie in bucati mai mici sau mai mari, dupa preferinta, si se adauga peste ceapa si ardei.

Se pune putina apa si se lasa sa fiarba inabusit.

Cand sau inmuiat se adauga rosiile curatate de coaja, taiate marunt sau trecute prin robot, sarea, piperul, usturoiul tocat fin si frunzele de dafin.

Se lasa la fiert pana ce ajunge la consistenta dorita.

Se pune in 6 borcane de 400 ml. care se dau la cuptor pana ce se obtine o crusta deasupra.

Apoi se pun capace sau celofan si se aseaza in camara.

Se pot folosi orice fel de ciuperci, dar eu am folosit ciuperci champignon.

Zacusca de dovlecei

Ingrediente:

• 4 kg de dovlecei
• 1,5 kg ceapa
• 1,5 kg rosii
• 1,5 kg gogosari sau ardei Kapia
• 1-2 morcovi
• 200 ml ulei
• sare, piper, 2-3 frunze dafin, 2 catei de usturoi

Zacusca de dovlecei, mod de preparare :

Dovleceii  se curata de coaja si se dau pe razitoarea mare. se adauga putina sare si se lasa deoparte.

Ceapa se curata si se taie marunt sau se trece prin robot.

Ardeii sau gogosarii se coc pe jar sau plita, se curata si se taie cubulete.

Intr-o cratita se pune la calit ceapa in ulei 3-4 minute apoi se pune o ceasca mica de apa fierbinte sa se inabuse.

Dupa aprox. 10 min. se adauga morcovul ras si se mai lasa putin sa se inmoaie bine ceapa.

Se adauga dovleceii bine scursi si ardeii taiati cubulete.

Rosiile trecute prin robot sau date pe razitoare se adauga si ele in cratita impreuna cu sarea, piperul si frunzele de dafin.

Se fierb impreuna amestecand sa nu se prinda pana cand uleiul iese la suprafata.

Se adauga usturoiul pisat foarte fin, si se aseaza in borcane mai mici (370-400 ml).

Se sterilizeaza in apa 30 de minute cum am aratat mai sus la zacusca de vinete clasica.